Queijo Capão Grande

A Fazenda Capão Grande, com quase 80 anos de existência, é sede da produção do queijo que leva o mesmo nome da propriedade rural.

O Queijo Capão Grande é tradicional e de casca lavada, com sabor suave e amanteigado, bem semelhante aos queijos de antigamente, trazidos pelos portugueses.

É produzido por Carlos Henrique Soares e sua família, na Fazenda Capão Grande, em São Roque de Minas/MG região da Serra da Canastra.

Os queijos da Fazenda Capão Grande Canastra são produzidos desde 1944, mantendo sempre a tradição de serem fabricados com leite cru de gado criado livre no pasto, sal na medida, pingo e coalho, ou seja, sem nenhum aditivo ou conservante.

O Queijo Capão Grande possui maturação mínima de 22 dias. A casa é lisa amarelada, a massa com a textura macia e o sabor acentuado com uma leve acidez ao final. Tanta tradição e qualidade renderam a este Queijo Capão Grande Premiação com Medalha de Ouro no Mundial do Brasil e Medalha de Prata no Mondial Du Fromage na França em 2019.

O queijo minas artesanal da canastra é produzido a partir do leite cru, o qual contém várias bactérias que participam de todo o processo de fabricação e maturação do queijo, dando o sabor sensacional de um canastra legítimo. Por ser um alimento vivo, que sofre a influência do ambiente à sua volta, portanto é um alimento sazonal que na época chuvosa fica mais enrugado e esbranquiçado, devido à alta umidade. Já no período de seca temos um queijo amarelo e liso. O importante é que o sabor e qualidade são os mesmos em todas as estações.

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico. Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor. O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.