Descrição Geral
O queijo canastra do Johne Extra Maturado é produzido na região da Canastra desde 1975, em Vargem Bonita/MG, na Fazenda Capivara. É um clássico Queijo Minas Artesanal de leite cru e de casca lavada.
O queijo é produzido por Johne de Castro e sua família, com maturação mínima de 21 dias, com a casa fina, lavada e amarela, com a consistência macia, de natureza amanteigada, com sabor forte.
A história do queijo do Johne é antiga, com a receita é feita há mais de 4 gerações. O curral é impecável, tudo lavado depois da ordenha. As vacas não são separadas de suas crias. Os bezerros mamam para garantir a descida do leite sem aplicar hormônios sintéticos, da forma mais natural possível, através de uma janelinha que abre pra cada cria ao longo da ordenha mecânica. Os queijos são prensados no pano, de leite cru, seguindo a receita tradicional da Canastra.
O Queijo do Johne foi premiado com medalha de Bronze no Mundial do Queijo de Tours- França 2021 e medalha de ouro no IV Prêmio Queijo Brasil de 2018.
Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico. Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.
Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor. O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.
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